Bezugsquelle/Preis: Yutaka-Tee, 25 EUR/40g
Teesorte: Tencha Ori (Shuppin)
Kultivar(e): Asahi
Erntezeit: Mai 2020
Herkunft/Teegarten: Teefarm Tsuji, Uji-Shirakawa, Präfektur Kyoto, Japan. 100-150 m Höhe
Dämpfung: Asamushi
Zubereitung: ca. 5 g in glasierter Shiboridashi (110 ml), Brita-gefiltertes Leitungswasser
Verkostungsnotizen:
3 min./50°C, 90 s./60 °C, 120 s./70°C, 3 min./80°C
Matte Blätter und Stängel mit vegetabilem, würzigem Duft
Geschmack: dichtes, süßliches, brühiges umami, fruchtiges Apfel- und Waldbeerenaroma. Weiterhin vegetabile Würze mit Paprika und Kräutern (Estragon?), Erbsen im Nachgeschmack. Bleibt bis zum 4. Aufguss stabil in Körper und Aromatik
Anmerkungen: Shuppin-cha, jap. 出品茶, ist Tee, der speziell für Wettbewerbe hergestellt wird. Tees dieses Grades sollen das Können des Herstellers zur Schau stellen und obwohl sie keinen großen Anteil am Jahresumsatz eines Teeherstellers ausmachen, werden sie als äußerst wichtig angesehen.
Als Ori werden Tencha mit höherem Stängelanteil bezeichnet (vgl. Karigane bei Sencha).
Bewertung: 4 Sterne
2. Verkostung
geringere Dosierung: 3,2 g – 90 s./70°C, 30 s./75°C, 60 s./80°C
wenig bis kaum umami, aber interessante Alternative mit immer noch viel Fruchtigkeit
3. Verkostung
obige Methoden kombiniert, also ca. 3 g mit den längeren Ziehzeiten hat sich als ziemlich optimal herausgestellt, ist nicht so erschlagend, aber dennoch guter Körper. Mit den Temperaturen 60°C – 65°C – 70°C – 80°C mein „sweet spot“.
4. Verkostung, Vergleich Hon-Shudei mit Banko-Kännchen
im Banko-Kännchen viel mehr buttriges umami, aber auch „erbsiger“ (Stärke), in der Tokoname-Hon-Shudei ist das umami milder und ausgewogener eingebunden und die Fruchtigkeit betonter.