Bezugsquelle/Preis: Kaneta Otaen, 50 EUR/50g
Teesorte: Sencha Shincha (Shuppin)
Kultivar(e): Yama No Ibuki
Erntezeit: 2024
Herkunft/Teegarten: Hr. Ôta, Tenryû, Präfektur Shizuoka, Japan. 400 m Höhe
Dämpfung: Asamushi
Zubereitung: ca. 5 g in glasierter Shiboridashi (100 ml), Brita-gefiltertes Leitungswasser
90 s./60°C, 25 s./60°C, 60 s./60°C
Verkostungsnotizen:
Glänzende und lang-nadelige Blätter mit blumigem und kräuterigem Duft mit Wurzelgemüse und Muskatnuss. Angewärmt wie gebackene Pastinake und kräftiger Gemüsebrühe sowie leicht gerösteten Nüssen.
Sehr cremiger und geschmeidiger Charakter, süßlich und von aromatischer Tiefe. Zitrusnoten und Zitronengras werden durch ein wenig Grasigkeit begleitet und ergänzt von leichter Kombu-umami-Note. Schwarzwurzeln, verkochter Weisswein, milde Kräuter und eine milde Salznote im Nachgeschmack sorgen für langanhaltende Spannung.
Im zweiten Aufguss zeigt sich die Algennote deutlich intensiviert. Milde Fruchtigkeit nach Traubenzucker wird durch aufkommende sanfte Edelbitterkeit und nun auch mehr Grasigkeit abgerundet. Der Tee bleibt hier und auch im dritten Aufguss, der nochmal kräftiger kommt, stets ausgewogen in der Verteilung der einzelnen Aromabestandteile.
Auch als Kaltaufguss ist der Tee wunderbar geeignet: intensive Blumigkeit mit Getreide- und Apfel-Süße, mittlerem umami und komplexer feinherber Note sind hier dann wahrnehmbar.
Anmerkungen: Shuppin-cha, jap. 出品茶, ist Tee, der speziell für Wettbewerbe hergestellt wird. Tees dieses Grades sollen das Können des Herstellers zur Schau stellen und obwohl sie keinen großen Anteil am Jahresumsatz eines Teeherstellers ausmachen, werden sie als äußerst wichtig angesehen.
Bewertung: 5 Sterne
