Bezugsquelle/Preis: Teehandel Kolodziej, 12 EUR/30g
Teesorte: Sencha (Bio), handgepflückt (tezumi)
Kultivar(e): Saemidori
Erntezeit: Frühling
Herkunft/Teegarten: Fam. Hirayanagi, Präfektur Shizuoka, Japan
Dämpfung: Asamushi
Zubereitung: ca. 4 g in glasierter Shiboridashi (110 ml), Brita-gefiltertes Leitungswasser
100 s./60°C, 45 s./65°C, 75 s./65°C
Verkostungsnotizen:
Deftig-würziger Kaltduft mit Paprikapulver, mit blumigen und leicht gemüsigen Noten sowie aromatischem Zitronengras. Angewärmt dominieren nussige Röstaromen mit Gebäcknoten, begleitet von zitroniger Säure und Zimt.
Am Gaumen offenbart sich zunächst eine brühige umami-Note mit deutlicher Grasigkeit. Der Tee ist spritzig und zitronig, mittelstark im Körper und mit deutlicher Adstrigenz, die sich in einem rau-prickelndem Gefühl auf der Zunge äußert, noch während er im Mund verweilt.
Bei probehalber Zubereitung mit 70°C ist gerade diese Adstrigenz nochmal dominanter, weswegen ich die kühlere Wassertemperatur bevorzuge. Auch treten dann die umami-Noten deutlich in den Hintergrund, und stattdessen mehr Nuss nach vorne.
Im zweiten Aufguss zeigen sich weiter Gras- und Gemüse-, sowie zarte Fruchtnoten mit Nuss und eher mildem umami nun im Nachgeschmack. Im Gegensatz zum Harumidori, der ja hier eine sehr lange Ziehzeit braucht, ist beim Saemidori Zurückhaltung angebracht. Dadurch ist aber dann noch ein dritter Aufguss möglich: kräftig-streng, mit viel Gras und mit den Gewürzen aus dem Kaltgeruch: Paprika, pikant und viele Noten gekochten Gemüses.
Der Tee ist knackig-frisch, mit klarer Kante. Unverblümt und robust zeigt er sein Können – welches im Vergleich zum Harumidori bezüglich Körper und Würze fast schon gegensätzlich ist, aber nicht in der Qualität.
Anmerkungen: –
Bewertung: 4 Sterne
2. Verkostung in den Yunomi Inaba Yasunobu (Sekisui-gama) Tokoname Shudei
Die Verkostung in den Tontassen war sehr aufschlussreich – zunächst mal, dass die Tassen unter sich kaum einen Unterschied machen, was durch das unterschiedliche Brennverfahren (Oxidation vs. Reduktion) nicht selbstverständlich war, aber auch dass die Tassen ein gehöriges Maß an Adstrigenz aus dem Tee nehmen. Deutlich sanfter und mit mehr umami zeigt der Tee ein neues Gesicht, mit mehr Finesse. Ton tut dem Tee gut!
